¿Qué es el salvado de trigo?
Antes de desarrollar este interesante artículo debemos saber qué es el trigo, y es que esta es una planta de la familia de las gramíneas y de la especie Triticum aestivum cuyo grano es un tipo de cereal que es fuente de hidratos de carbono complejos y de proteínas de origen vegetal. (1)
Por tanto, el salvado de trigo o afrecho de trigo es la parte más externa o la cáscara del grano de trigo compuesta por cinco capas, desde la más externa llamada cutícula hasta la última llamada aleurona. (2)
Debes saber: El cereal de trigo tiene sus orígenes en la civilización mesopotámica, entre los valles de los ríos Tigris y Éufrates y fue la cultura egipcia quien descubrió la fermentación de este alimento utilizándolo en la elaboración de productos para consumo humano de la época.
¿Qué propiedades nutricionales tiene el salvado de trigo?
El salvado de trigo constituye un producto alimenticio con alto contenido nutricional, que lo hacen particularmente importante y los cuales te describimos a continuación::
- Vitaminas: Contiene vitaminas del complejo B como vitamina B6, vitamina B3, vitamina B2, vitamina B1, además de vitamina K. (3)
- Minerales: El salvado de trigo es alto en fósforo, zinc, hierro, potasio, magnesio y selenio.
- Otros componentes: El salvado de trigo es caracterizado por ser una alta fuente de fibra insoluble, proteína vegetal, almidón y ácidos grasos.
Nota: Regularme se confunde el salvado de trigo con el germen de trigo, partes componentes de este cereal pero que en realidad son dos estructuras totalmente diferentes.
¿Cuáles son los beneficios del salvado de trigo?
En razón a la cantidad de vitaminas, minerales y fibra insoluble, el salvado de trigo ofrece muchos beneficios a la salud de los seres humanos los cuales te mencionamos a continuación:
- Fortalece el sistema inmune: Está parte del grano de trigo contiene micronutrientes con efecto antioxidante, así como también importantes vitaminas del complejo B que ayudan al buen funcionamiento de los sistemas de defensa y depuración del organismo.
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares: Debido a su contenido de fibras ayuda a la disminución de la absorción de grasas a través de las vías digestivas, reduciendo la circulación de colesterol malo en la sangre y con ello menor probabilidad de enfermedades cardíacas.
- Mejora el tránsito intestinal: La fibra insoluble no es absorbida por el organismo y atrapa agua de las vías digestivas, lo que ocasiona un mejor tránsito del bolo fecal previniendo trastornos digestivos como el estreñimiento, la diverticulitis o el cáncer de colon. (4)
- Regula los niveles de glucosa: El salvado de trigo posee un índice glucémico bajo, lo que significa que no causa picos rápidos en los niveles de azúcar en la sangre, ayudando a prevenir enfermedades como la diabetes.
- Combate los radicales libres: El salvado de trigo posee una combinación de vitaminas y minerales con propiedades antioxidantes, que favorecen la lucha contra el exceso de radicales libres en el organismo, moléculas causantes del envejecimiento prematuro de las células.
- Contribuye con la pérdida de peso: En razón a la disminución en la absorción de grasas y carbohidratos, la ingesta de salvado de trigo favorece la pérdida de peso y recomposición corporal en muchos pacientes que padecen obesidad y también ayuda en la prevención del sobrepeso.
- Ayuda a mejorar el humor: El salvado de trigo es un prebiótico lo cual significa que nutre a la flora bacteriana del intestino, sitio donde se produce alrededor del 95% de la serotonina, hormona que ayuda a mejorar el humor y a disminuir la ansiedad y también por su contenido de vitamina B6 favorece la síntesis de esta hormona de la felicidad.
Importante: La ingesta recomendada de salvado de trigo es de 20 a 30 g al día, equivalente a 1 cucharada y media a 2 al día.
¿Cómo se debe comer el salvado de trigo?
El salvado de trigo es un ingrediente muy utilizado en diversas recetas de la dieta diaria, permitiendo disfrutar de sus propiedades y beneficios. Puede ser utilizado en la preparación de alimentos para la comida principal como las arepas de maíz precocida, panes caseros, para hacer espesar sopas o guisos.
También puede añadirse a la carne molida para aumentar su consistencia o como cobertura de platos horneados, para hacerlos más crujientes así como complemento de ciertas ensaladas.
Igualmente el salvado de trigo puede ser utilizado en la preparación de jugos, batidos, leches, yogures, en helados como topping y en productos de repostería que incluyen dulces y galletas. Como vemos el salvado de trigo es un producto muy versátil en la cocina.
Para destacar: El consumo de salvado de trigo debe hacerse de forma moderada y su ingesta no está recomendada en personas celíacas, con úlceras, diarrea o colon irritable.
